听说没！最近上海的四大金刚易主了，变成土豆、洋葱、胡萝卜、包菜四大保供菜。尤其是土豆，无论是哪个区的物资里，都能见到它。
“土豆除了炒土豆丝还能怎么吃啊”、“土豆发芽了还能吃吗”，台台的朋友圈被这些问题疯狂刷屏。别急，这一篇为你好好解答，收藏起来，家里土豆不愁吃不完！（内含24个土豆食谱）
比起绿叶菜，土豆更容易储存。但一到春夏，土豆很容易发芽。土豆一旦发芽，它自身含有的龙葵素含量激增，食用后会引起腹痛、呕吐等症状，严重会昏迷。
土豆发芽是绝对不能吃的，哪怕是上海人也不行。那到底土豆需要怎么保存呢？这几个小妙招你收好。
最简单的方法就是避光保存，将土豆放在塑料袋中，系紧，隔绝空气，放在阴凉通风的地方，让它无法进行光合作用。家里有苹果的话，将土豆和苹果放在一个塑料袋中系紧，利用苹果中释放的乙烯来抑制土豆生长。
温度也是土豆发芽的重要因素，可以将土豆放至低温的环境下，比如冰箱，来阻止其发芽。
土豆是蔬菜界可塑性最高的选手，炖、煮、蒸、炸、焖、炒，样样全能，和不同的食材都能组合在一起，堪称家常菜里的下饭之神。做法越是朴实和家常，越是能诱惑和打动吃货。
01 | 刀豆土豆
做法：热炒
在上海，刀豆土豆是一道经典老牌本帮菜，也是饭桌上的神级下饭菜。土豆和刀豆一起煸炒，用一个偷懒又实用的酱料组合：一勺老抽+一勺海鲜酱，轻轻松松就能搞定这道素菜。
02 | 烧汁土豆松茶树菇
做法：热炒
下饭菜里，酸辣土豆丝几乎盘踞了王者地位。这种做法的土豆丝，台台保证你没吃过，酥到骨子里，简单精致上档次！
做这道菜的精髓是土豆丝需要提前油炸，这样才能保证它酥脆的口感。还有热炒时料汁的配比，烧烤汁和蜂蜜1:1混合均匀，神仙料汁除了拿来做这道菜，做牛肉、排骨也很美味！
做法：热炒
甘肃是土豆生产大省，当地人对吃土豆很有发言权。这道东乡土豆片是西北家常菜，做法和东北的地三鲜相似，把配菜的茄子换成洋葱，土豆先炸后炒，入味香浓，外酥里软。
做法：凉拌
三丝爆豆是东北经典的下酒小菜，从名字就能看出这道菜的豪爽。三丝指的是：土豆丝、洋葱丝、香菜丝，和炸花生米拌一块儿，调个酸甜口的酱汁，爽脆开胃，特别下酒。
做法：凉拌
台台可太想吃串串了，如果家里有香料的话，自己也能做。土豆切薄片，在沸水里煮到变色后捞出，再浸入凉水，串成串。
重点是蘸料的配比，辣椒粉20g+花椒粉10g+孜然粉10g，盐、糖、白芝麻按比例混合，再将大料炸出香味，倒热油混合均匀。让土豆片蘸满调料，麻辣可口、食欲大开。
做法：炖煮
在所有肉类中，牛肉和土豆的感情最好，一煮一炖皆是美味。
番茄、土豆、牛腩这三样东西组合在一起简直就是下饭神器。经过长时间的炖煮，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，加入豆瓣酱来提香增鲜，能搭配出酱香浓郁，酸爽而不油腻的口感。
做法：炖煮
东北乱炖无人不知，经典的东北大丰收把豆角、玉米、土豆、南瓜炖在一起，再配上排骨和东北大酱，一锅抵一桌，味道鲜香四溢，美得很！
做法：焖烧
土豆像所有块茎类食材一样，焖制特别能突显风味和口感，最典型的就是烩菜或是干锅菜。
啤酒鸭大家肯定都吃过，啤酒和鸭肉一起炖煮，不仅能去除鸭腥味，入口时还带着一股麦芽香。比起鸭肉，台台更喜欢里面的配菜，土豆炖得耙软，筷子一戳就分开，吸收了鸭肉的鲜美，更有滋味！
做法：炖煮
想要一次性解决物资包里的蔬菜，那就做海派罗宋汤，洋葱、胡萝卜、土豆、卷心菜、西红柿、牛腩一锅煮，牛肉酥烂，色泽诱人、汤汁浓稠，完美还原老上海记忆里的味道！
做法：焖
遍布全国的土豆，在云南被称为洋芋，当地人把它和腊肉及豆子一起放在锅里，做成一道香气十足的洋芋焖饭，开锅清香扑鼻！
土豆做小吃，肯定先想到高热量的油炸，但它不局限于此。蒸制的土豆泥、烤制的香肠土豆卷，甚至还能被做成大饺子，碳水给予的快乐，就是那么简单！
01 | 洋芋粑粑
做法：油煎
在陕南地区，土豆的变身就更令人叫绝了。当地人喜欢把土豆直接擦磨成泥，和成像面团一样的“土豆团”，再用油煎成金黄油润的粑粑。
这么做出来的洋芋粑粑，蘸酱、炒菜、烧烤、涮火锅百吃不厌。尤其是洋芋粑粑炒腊肉，腊肉肥而不腻，洋芋粑粑吸收了腊肉的油脂，饱满晶莹。
做法：油煎
家里有里脊肉的，不妨来试试这款颜值超高的里脊土豆卷！
里脊切片、土豆切条。用薄片的里脊卷上土豆条，油炸后再糖醋，一口一个，吃起来酥软香甜。（里脊也能换成培根，一样好吃哦）
做法：烤箱烤
土豆和香肠也是绝配，不同于上一个油炸的做法，香肠土豆饼是烤出来的美味。土豆和香肠都切成薄片，加入奶香浓郁的芝士，层层堆叠在一起，送入预热至170度的烤箱，上下火烤30分钟，香气扑鼻，无论是做早餐还是小点心，都超级满足！
做法：油炸
点击图片查看狼牙土豆做法
在土豆的诸多小吃中，这种风靡于街头巷尾的狼牙土豆最有中国特色，还记得小时候肯定会在校门口买上一份。做法也相当简单，切成齿状的土豆和蔬菜一起炸熟，再用香辛料拌匀即成。香味扑鼻，麻辣诱人。
做法：油炸
居家隔离期间最馋薯片，现在不仅买不着，在上海以物换物的交易市场上，它的地位特别高。台台教的方法保证口感香脆，还加了咸蛋黄粉和海苔丰富味道，让人欲罢不能，好吃又快手！（也可以用红薯和紫薯做薯片，更加健康）
做法：油炸、烤
点不到肯德基、麦当劳的日子，除了炸鸡还馋薯角啊，吃不到我们就自己做！
土豆去皮后竖着对半切开，再一分为二。先在凉水中浸泡20分钟去除淀粉，想要吃口甜一点，还要在煮沸的盐水里煮2分钟。炸至金黄后，需要放进冰箱里冷冻3小时，再放油和盐拌匀，最后放进烤箱烤才算大功告成。
做法：烤箱烤
只要你有土豆和蔬菜边角料，就能让你解锁超高颜值的土豆做法。冰箱搜罗些芝士、胡萝卜、肉糜、面包，一份奶香浓郁、层次丰富的芝士焗土豆就能很快上桌！
做法：油煎
点击图片查看土豆蘑菇做法
土豆泥是平凡土豆的逆袭，可塑性也很强。普通的土豆泥就够好吃了，绵软细密的质感伴着浓郁奶香。只要多加点心思就能做成网红美食土豆蘑菇，这逼真的造型简直能以假乱真。
做法也有小窍门，需要借助瓶口压出蘑菇形状，塑形后先上锅蒸，再放油锅煎，用蒜末、生抽、蚝油和糖调味，起锅前给点葱花就能出锅。
做法：油炸
日式可乐饼也是消耗土豆的绝佳手段，也是我们编辑部的强烈安利。将土豆煮熟捣成泥，裹上面包糠油炸就行，炸好后涂上蛋黄酱，趁热吃味道最好！
做法：油煎
小土豆也有很多美味和快手的做法。直接省掉切这一步，小土豆带皮先煮，小火煎到焦黄喷香，来点孜然和辣椒，最后浇汁收干。也能用空气炸锅做，180度20分钟即可。
做法：烤箱烤
风琴土豆，土豆最高级的做法，也是高颜值料理的代表。
它很考验刀工和耐心。土豆表面像拉开的手风琴，烤完之后乳酪、培根都渗入土豆中，香气十足。
做法：煎烤
居家期间也要好好吃早饭，土豆擦丝后简单调味，直接下锅煎成饼，就很美味。在煎好的薯饼上打个鸡蛋，烤到溏心状，再配上煎到焦香的培根，碳水加蛋白质的组合一定让你能量满满，远离焦虑！
做法：蒸
东北饭包台台推荐了好几次，最近在小红书上刷到个减脂版本，无米版东北饭包。土豆和茄子蒸熟捣碎成泥，拌上鸡蛋酱、生菜一包咔咔香！
14 | 俄罗斯饺子
做法：煮
土豆居然还能做饺子！个头大、馅料足，煮熟后可以用黄油煎一下，或是蘸着酸奶油吃，非常完美。
看完这24种不同的土豆吃法，家里的土豆有救了吧，可别再让它留着发芽了！
如果土豆真发芽了的话，那就把它种下，等到夏季让它开出白色或紫色的土豆花。你们还有什么喜欢的土豆吃法，欢迎在评论区分享！
文｜Judy
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